正月（yuè）十五将至，汤圆因其软糯香滑而成为（wéi）深受一些人喜爱的（de）节日美食。河（hé）北医科大（dà）学（xué）第三医院营养科主任医（yī）师雷（léi）敏提醒，“三（sān）高”人群（qún）等应该尽量（liàng）少吃汤圆（yuán），健康人群也应注意食用（yòng）细节（jiē），做（zuò）到健（jiàn）康吃（chī）汤圆（yuán），千万别任性。

应该以适量食用为前（qián）提（tí）

据雷敏介绍，制作汤圆的传统工（gōng）艺用（yòng）料讲究（jiū）。汤（tāng）圆外（wài）皮主要成（chéng）分是糯米粉，其（qí）味甘、性温，归脾、胃、肺经，含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等，具有补中益气、敛汗、止泄的食疗作用。

汤圆（yuán）的常规馅料（liào）基本以（yǐ）甜味为主（zhǔ），如黑芝麻馅、豆（dòu）沙馅（xiàn）、花生馅、巧克力馅、桂花馅及各种水（shuǐ）果馅等。而芝（zhī）麻、花（huā）生、坚果仁、巧克（kè）力等都（dōu）是（shì）高脂肪的原料，加上（shàng）拌馅（xiàn）的（de）糖（táng）和（hé）油脂，热量密（mì）度相对较高，且糯米具有粘滞（zhì）等特点。过量食用（yòng），会加重（chóng）胃（wèi）肠道（dào）负担，也会导（dǎo）致热量（liàng）超（chāo）标，甚至引起（qǐ）一系列代谢性疾病（bìng），如高（gāo）血糖、高血脂、高尿酸等。

对此，雷敏指出，汤圆应该以适量食用为前提。在吃（chī）汤圆的（de）同时，不建议再（zài）吃其它（tā）含糖（táng）高的食品，同时还要（yào）相应减少（shǎo）其他主食的摄入，一般来说吃三（sān）个汤圆就要减去当日半两（liǎng）主食（shí）。

这样（yàng）搭配既（jì）营养又美味

谈到（dào）汤圆的（de）烹饪（rèn）方法，雷敏表（biǎo）示，水煮后，汤圆中的许多营养成分如微量元素、维生素会溶在汤里。煮甜汤圆，可以在水煮的汤里放山楂、梨、百（bǎi）合、银耳、红枣（zǎo）等食物；煮咸汤圆，可以（yǐ）在（zài）水（shuǐ）煮的汤里放（fàng）冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等（děng）食物。喝汤吃汤圆和果蔬，既（jì）营养又（yòu）美味。

汤圆的（de）锅蒸法（fǎ）、烘烤法相对没有额外增加（jiā）高油和高糖。汤（tāng）圆中固有的营（yíng）养（yǎng）素（sù）破坏较少，在食（shí）用（yòng）时再搭配蔬菜、水果，也（yě）是不错的选择。

汤圆的生炸法、熟炸法（fǎ）等都用了油煎炸，会使汤（tāng）圆（yuán）中的热量增（zēng）加。对于（yú）健康人群而言，调剂一下口味是可以的。但对（duì）既（jì）往患有胆囊（náng）炎（yán）、胰腺炎的患（huàn）者则不适宜（yí），容易诱发疾病。

雷敏提醒（xǐng），汤（tāng）圆有“缓滞”作（zuò）用，健康人（rén）适（shì）量食用（yòng）能为（wéi）身体带来益处，但吃多了会减缓（huǎn）胃（wèi）肠（cháng）蠕动，导致打（dǎ）嗝、腹（fù）胀、食欲（yù）不振、消化不良等（děng）不适。因此，在吃汤圆（yuán）的同（tóng）时，搭配一些辛味的食（shí）物，如葱（cōng）、姜、蒜（suàn）等，来平衡汤圆带来的滞缓效果，也是不错的选择（zé）。

不要忽视这些食用细（xì）节（jiē）

雷敏表示，汤圆的糯（nuò）米粉、糖分和油脂（zhī）含量较高。若贪图口（kǒu）福，可使血（xuè）糖急（jí）剧（jù）升高（gāo），不仅会（huì）加重病情，还可能会（huì）诱发（fā）酮症酸（suān）中毒（dú）。因此，糖尿病患者尤其需注意。

汤圆（yuán）中的油脂（zhī）和热量较高，过量（liàng）食用容易增（zēng）高血脂和体重。高血脂患者应在控制（zhì）三餐（cān）的（de）食量和油量基础上，少（shǎo）量食用。此（cǐ）外，雷敏介绍说，汤圆可促使胃酸分泌增多，加（jiā）重（chóng）对溃疡面（miàn）的刺激（jī），严（yán）重者可（kě）诱发（fā）胃出血等，因而消化道溃疡病患者慎（shèn）食。

雷敏提醒，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因（yīn）此吃汤圆时要将一个汤圆分成（chéng）多份，吃（chī）完一口再吃（chī）第二口，以防意外。年老体弱者消化（huà）功能减退，特（tè）别是老人吞咽反射比（bǐ）较迟钝，可（kě）能会因吞咽（yān）障碍引起（qǐ）误吸，导致呼吸困（kùn）难（nán），应细嚼慢咽（yān），少（shǎo）量食用。(来源：新华网）