正月(yuè)十五将至,汤圆因其软糯香滑而成为(wéi)深受一些人喜爱的(de)节日美食。河(hé)北医科大(dà)学(xué)第三医院营养科主任医(yī)师雷(léi)敏提醒,“三(sān)高”人群(qún)等应该尽量(liàng)少吃汤圆(yuán),健康人群也应注意食用(yòng)细节(jiē),做(zuò)到健(jiàn)康吃(chī)汤圆(yuán),千万别任性。
应该以适量食用为前(qián)提(tí)
据雷敏介绍,制作汤圆的传统工(gōng)艺用(yòng)料讲究(jiū)。汤(tāng)圆外(wài)皮主要成(chéng)分是糯米粉,其(qí)味甘、性温,归脾、胃、肺经,含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等,具有补中益气、敛汗、止泄的食疗作用。
汤圆(yuán)的常规馅料(liào)基本以(yǐ)甜味为主(zhǔ),如黑芝麻馅、豆(dòu)沙馅(xiàn)、花生馅、巧克力馅、桂花馅及各种水(shuǐ)果馅等。而芝(zhī)麻、花(huā)生、坚果仁、巧克(kè)力等都(dōu)是(shì)高脂肪的原料,加上(shàng)拌馅(xiàn)的(de)糖(táng)和(hé)油脂,热量密(mì)度相对较高,且糯米具有粘滞(zhì)等特点。过量食用(yòng),会加重(chóng)胃(wèi)肠道(dào)负担,也会导(dǎo)致热量(liàng)超(chāo)标,甚至引起(qǐ)一系列代谢性疾病(bìng),如高(gāo)血糖、高血脂、高尿酸等。
对此,雷敏指出,汤圆应该以适量食用为前提。在吃(chī)汤圆的(de)同时,不建议再(zài)吃其它(tā)含糖(táng)高的食品,同时还要(yào)相应减少(shǎo)其他主食的摄入,一般来说吃三(sān)个汤圆就要减去当日半两(liǎng)主食(shí)。
这样(yàng)搭配既(jì)营养又美味
谈到(dào)汤圆的(de)烹饪(rèn)方法,雷敏表(biǎo)示,水煮后,汤圆中的许多营养成分如微量元素、维生素会溶在汤里。煮甜汤圆,可以在水煮的汤里放山楂、梨、百(bǎi)合、银耳、红枣(zǎo)等食物;煮咸汤圆,可以(yǐ)在(zài)水(shuǐ)煮的汤里放(fàng)冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等(děng)食物。喝汤吃汤圆和果蔬,既(jì)营养又(yòu)美味。
汤圆的(de)锅蒸法(fǎ)、烘烤法相对没有额外增加(jiā)高油和高糖。汤(tāng)圆中固有的营(yíng)养(yǎng)素(sù)破坏较少,在食(shí)用(yòng)时再搭配蔬菜、水果,也(yě)是不错的选择。
汤圆的生炸法、熟炸法(fǎ)等都用了油煎炸,会使汤(tāng)圆(yuán)中的热量增(zēng)加。对于(yú)健康人群而言,调剂一下口味是可以的。但对(duì)既(jì)往患有胆囊(náng)炎(yán)、胰腺炎的患(huàn)者则不适宜(yí),容易诱发疾病。
雷敏提醒(xǐng),汤(tāng)圆有“缓滞”作(zuò)用,健康人(rén)适(shì)量食用(yòng)能为(wéi)身体带来益处,但吃多了会减缓(huǎn)胃(wèi)肠(cháng)蠕动,导致打(dǎ)嗝、腹(fù)胀、食欲(yù)不振、消化不良等(děng)不适。因此,在吃汤圆(yuán)的同(tóng)时,搭配一些辛味的食(shí)物,如葱(cōng)、姜、蒜(suàn)等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,也是不错的选择(zé)。
不要忽视这些食用细(xì)节(jiē)
雷敏表示,汤圆的糯(nuò)米粉、糖分和油脂(zhī)含量较高。若贪图口(kǒu)福,可使血(xuè)糖急(jí)剧(jù)升高(gāo),不仅会(huì)加重病情,还可能会(huì)诱发(fā)酮症酸(suān)中毒(dú)。因此,糖尿病患者尤其需注意。
汤圆(yuán)中的油脂(zhī)和热量较高,过量(liàng)食用容易增(zēng)高血脂和体重。高血脂患者应在控制(zhì)三餐(cān)的(de)食量和油量基础上,少(shǎo)量食用。此(cǐ)外,雷敏介绍说,汤圆可促使胃酸分泌增多,加(jiā)重(chóng)对溃疡面(miàn)的刺激(jī),严(yán)重者可(kě)诱发(fā)胃出血等,因而消化道溃疡病患者慎(shèn)食。
雷敏提醒,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因(yīn)此吃汤圆时要将一个汤圆分成(chéng)多份,吃(chī)完一口再吃(chī)第二口,以防意外。年老体弱者消化(huà)功能减退,特(tè)别是老人吞咽反射比(bǐ)较迟钝,可(kě)能会因吞咽(yān)障碍引起(qǐ)误吸,导致呼吸困(kùn)难(nán),应细嚼慢咽(yān),少(shǎo)量食用。(来源:新华网)
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